Шу Пуэр "Жемчужный" 2003 от Лю Да Ча Шань

Чай, который сложно воспринимать просто как ещё один хороший Шу Пуэр. «Жемчужный Блин» 2003 года от фабрики Лю Да Ча Шань — «Шесть Великих Чайных Гор». Это более чем двадцатилетняя история выдержки.
И именно время здесь стало главным мастером.
За годы хранения чай ушёл от молодой ферментационной резкости, стал мягче, глубже и спокойнее. Появился тот самый профиль зрелого Шу, который ценят за понятие «аромат выдержки».

Почему он называется «Жемчужный»? На поверхности блина заметно большое количество мелких золотистых почек и типсов. На фоне зрелого тёмно-каштанового листа они выглядят словно россыпь маленьких жемчужин.

Аромат
В сухом виде чай даёт спокойный профиль:
— старое дерево;
— древесная кора;
— осенний лес;
— орех;
— сухофрукты.
После прогрева аромат становится значительно объёмнее.

Появляются:
сушёный инжир, финики, тёмный изюм, карамель, древесная смола, сухой табачный лист и лёгкий оттенок выдержанного коньяка.
Отдельного внимания заслуживает аромат пустой пиалы.

После настоя в ней остаётся сладкий шлейф карамели, топлёного молока, древесины и сухофруктов.

Вкус
Первые проливы дают очень плотный, глубокий, тёмно-рубиновый настой.
Практически тот самый «нефтяной» цвет, который так любят ценители старого Шу.
При этом настой чистый и прозрачный.
Текстура — маслянистая, мягкая, шелковистая.

В начале хорошо читаются:
— какао-бобы;
— горький шоколад;
— жареный фундук;
— тёплая древесина.
На 4−7 проливах чай становится ещё глубже.

Проявляются ноты морёного дуба, ржаной корочки, ореха, сливочности и сухофруктов.

Лёгкая благородная горчинка быстро переходит в сладость.
На завершающих проливах чай становится мягче и легче, появляется ощущение отвара из чернослива, сушёной груши и фиников, но древесное тело сохраняется.

Послевкусие
Очень долгое.
Сладкое.
Обволакивающее.
В нём остаются:
чернослив, сушёная груша, дерево и лёгкая прохлада в горле.
Без грубой терпкости и без ощущения сухости.

Чайное состояние
Этот Пуэр не про резкую стимуляцию.
Он работает постепенно.
После нескольких пиал тело расслабляется, появляется ощущение тепла, мысли становятся спокойнее и собраннее.
При этом сохраняется ясность.
Поэтому этот чай особенно хорошо подходит для долгих разговоров и тех моментов, когда хочется выключить внешний шум.

«Жемчужный Блин» 2003 года — прекрасный пример того, что действительно делает время с качественным Пуэром.
В молодом чае мы часто ищем яркость.
В старом — глубину.
Здесь есть и плотность, и сладость, и древесность, и сложное длинное послевкусие.
Но главное — удивительное ощущение спокойствия и завершённости.

Хороший выдержанный чай становится тише.
Но слышно его гораздо дольше.

Как заваривать
6−8 грамм на 100 мл воды.
Температура воды — 95−98 °C.
Для старого Шу особенно важно сделать промывку:
залить водой на 5−10 секунд и полностью слить.